غذاهای محلی دانمارک چیست؟ آشنایی با بهترین غذاهای محلی

قبل از انقلاب صنعتی، غذاهای محلی دانمارکی به‌شدت به محصولات این کشور وابسته بودند. خانواده‌ها با نان، ماهی، گوشت خوک و سیب‌زمینی غذا درست می‌کردند و انباری از محصولات غذایی ماندگار مانند چاودار، جو و نخود خشک نگهداری می‌کردند.

با صنعتی‌شدن کشور دانمارک، مصرف گوشت تازه، سبزی‌ها و شیر افزایش یافت. با ورود اجاق‌های هیزمی و چرخ‌گوشت غذاهای جدیدی مانند کوفته دانمارکی، سوسیس و نان گوشت خوک پایش را به منو غذایی دانمارکی‌ها باز کرد. به لطف سوسیس و نان چاودار، ساندویچ‌های روباز دانمارکی در قرن نوزدهم اختراع شد و راهی عادی برای کارگران کارخانه شد تا یک ناهار سریع و مقوی را استفاده کنند.

در پایان قرن بیستم، دانمارکی‌ها تنوع غذایی زیادی را در تغذیه خود آغاز کردند و به غذاهای کشورهای دیگر مانند فرانسه و اسپانیا بسیار علاقه‌مند شدند. آنها از این تکنیک‌ها استفاده کردند و از مواد محلی برای تبدیل غذاهای سنتی دانمارکی به غذاهای نوردیک استفاده کردند.

بهترین غذاهای محلی دانمارکی

دانمارک کشوری با فرهنگ غذایی بسیار متنوع و منحصربه فرد است. غذاهای محلی در این کشور با ریشه‌های قدیمی و سنتی خود، یک تجربه ذائقه‌ای منحصربه‌فرد را به ارمغان می‌آورند. این غذاها با استفاده از مواد اولیه تازه و محلی، طعم‌ها و طراحی ظاهری فوق‌العاده ایجاد می‌کنند.

1. اسموربرود (Smørrebrød)؛ معروفترین نوع غذاهای محلی دانمارک

برای شروع لیست غذاهای محلی دانمارکی باید از smørrebrød شروع کنیم. اسموربرود یک غذای ملی دانمارک است که به «نان کره‌ای» هم ترجمه می‌شود و با تنوع زیادی در تزیین به ساندویچ‌های روباز دانمارکی معروف است.

ساندویچ‌های روباز از قرون‌وسطی در اروپا وجود داشته‌اند، اما با شروع صنعتی‌شدن در قرن نوزدهم، سنت خوردن اسموربرود در دانمارک جا افتاد. ازآنجایی‌که کارگران کارخانه‌ها نمی‌توانستند برای ناهار به خانه برگردند، بنابراین ساندویچ‌های روباز را با نان چاودار کره‌ای، ماهی‌دودی و گوشت سرد بسته‌بندی می‌کردند.

این عمل موردتوجه قرار گرفت و در نهایت به بخشی از فرهنگ غذایی دانمارکی تبدیل شد. smørrebrød نه‌تنها یک غذای سریع و خوشمزه را فراهم می‌کرد، بلکه روشی عملی برای بازیافت باقی‌مانده غذاها هم بود. باگذشت زمان، اسموربرود به یک غذای رایج در میزهای تعطیلات تبدیل شد و می‌توان آن را در منوی رستوران‌های بزرگ و کوچک دانمارکی در سراسر این کشور یافت.

امروزه، smørrebrød دانمارکی می‌تواند از ساده تا مجلل متغیر باشد. البته این غذا همیشه با نان چاودار دانمارکی (rugbrød) شروع می‌شود که با لایه‌نازکی از کره یا چربی غاز آماده می‌شود تا نان خیس نشود. سپس انواع مختلفی از مواد محلی مانند شاه‌ماهی ترشی، آب سرد، ماهی قزل‌آلا، میگو، تخم‌مرغ آب پز، میوه، سبزی و سبزی ترشی روی آن چیده می‌شود.

برخلاف ساندویچ معمولی، اسموربرود هرگز با دست‌خورده نمی‌شود. آنها با چاقو و چنگال سرو می‌شوند. هنگام برداشتن انواع تاپینگ‌ها، همیشه شاه‌ماهی ابتدا خورده می‌شود و سپس انواع دیگر غذاهای دریایی، گوشت و سپس پنیر مصرف می‌شود.

2. تارتلتتر (Tarteletter)

تارتلتتر به یک غذای قدیمی و بسیار سنتی دانمارکی گفته می‌شود که با لایه‌های خمیر پف‌دار از پیش درست شده پر از مواد مختلف درست می‌شود. تارت‌ها معمولاً از فروشگاه‌ها خریداری می‌شوند و می‌توان آن‌ها را با گوشت‌ها، غذاهای دریایی و سبزی‌های مختلف پر کرد، اگرچه یکی از محبوب‌ترین نسخه‌های آن با مرغ و مارچوبه در یک سس سفید خامه‌ای ساخته شده با آرد، کره و شیر است.

این پیش‌غذا یا میان‌وعده از غذاهای محلی دانمارکی از قرن نوزدهم وجود داشته است، اگرچه در دهه‌های اخیر از محبوبیت آن کاسته شده است. در دوران مدرن، تارتلتر عمدتاً به‌عنوان غذای قدیمی دانمارکی در نظر گرفته می‌شود که بیشتر در بوفه‌های رستوران‌ها و کافه‌های مخصوص مناسبت‌ها سرو می‌شود.

3. شاه ماهی ترشی (Pickled Herring)

اگر با غذاهای اروپای شمالی آشنا هستید، گنجاندن شاه‌ماهی ترشی در این راهنمای غذاهای محلی دانمارکی جای تعجب ندارد. این بخش مهمی از غذاهای بسیاری از کشورهای منطقه مانند دانمارک، ایسلند، نروژ، فنلاند، سوئد و هلند است.

شاه‌ماهی ترشی به شاه‌ماهی اطلاق می‌شود که از طریق ترشی یا پختن نگهداری می‌شود. شاه‌ماهی تازه ابتدا بانمک پخته می‌شود تا آب آن خارج شود و سپس در محلولی حاوی سرکه، نمک، شکر، پیاز و ادویه‌جات ترشیجات نمکی شود. بسته به دستور غذا، می‌توان آن را با مواد دیگری مانند خردل، لیمو و شوید طعم‌دار کرد.

در دانمارک، شاه‌ماهی ترشی را می‌توان به طرق مختلف میل کرد، اگرچه یکی از محبوب‌ترین کاربردها سروکردن آن روی نان چاودار تیره در اسموربرود است.

4. راگبرود (Rugbrød) از غذاهای محلی دانمارک

Rugbrød به‌نوعی نان چاودار در دانمارک اشاره دارد. این نان متراکم، تیره و کمی ترش، بخش مهمی از غذاهای دانمارکی را تشکیل می‌دهد و به‌عنوان پایه ساندویچ‌های روباز smørrebrød استفاده می‌شود.

دستورالعمل‌های راگبرود متفاوت است، اما معمولاً با خمیرترش، آرد چاودار تیره، آرد گندم، چاودار ترک‌خورده و سایر دانه‌ها مانند دانه کتان، تخمه آفتاب‌گردان یا تخم کدو تهیه می‌شود. آلو یا آبجو اغلب در خمیر مخلوط می‌شود که معمولاً بسته به سطح یا ترشی موردنظر اجازه می‌دهد تا 24-48 ساعت تخمیر شود.

ازآنجایی‌که راگبرود حاوی روغن یا چربی اضافه نیست و با شکر کم یا بدون شکر درست می‌شود، راگبرود یک نوع نان بسیار سالم محسوب می‌شود. چربی کم و سرشار از غلات کامل و فیبر رژیمی است. نان چاودار Rugbrød یکی از مهم‌ترین غذاهای محلی دانمارک است.

5. فریکادلر (Frikadeller)

اگر کوفته دوست دارید، پس عاشق فریکادلر خواهید شد. این غذا به کوفته‌های سرخ شده اشاره دارد که در غذاهای لهستانی و آلمانی و البته دانمارکی بسیار محبوب است.

کوفته دانمارکی معمولاً با گوشت چرخ‌کرده گوساله، گوشت خوک یا گاو مخلوط با پیاز، تخم‌مرغ، شیر، خرده‌نان، نمک و فلفل درست می‌شود. این مخلوط به شکل توپ‌هایی درمی‌آید که کمی صاف می‌شوند و سپس در کره، مارگارین یا روغن‌نباتی سرخ می‌شوند. آنها اغلب به‌عنوان غذای اصلی یا غذای جانبی، اغلب با سیب‌زمینی سفید آب پز و کلم قرمز پخته سرو می‌شوند.

اگر گوشت نمی‌خورید، شاید دوست داشته باشید به‌جای فریکادلر، فیسفریکادلر را امتحان کنید. این غذا به‌نوعی فریکادلر اطلاق می‌شود که به‌جای گوشت می‌توان با ماهی درست کرد. معمولاً با ماهی کاد یا ماهی قزل‌آلا درست می‌شود.

6.  پلسه (Pølse)

اگر فکر می‌کنید که دکه‌های هات‌داگ فقط در آمریکا وجود دارد، در اشتباهید. pølse یا هات‌داگ دانمارکی یکی از محبوب‌ترین غذاهای خیابانی در دانمارک است. این غذای در همه جای دانمارک فروخته می‌شود از کشتی‌ها گرفته تا پمپ‌بنزین‌ها.

در ایالات متحده، اصطلاح “هات‌داگ” که می‌تواند هم به سوسیس و هم به ساندویچ (هات‌داگ در نان) اشاره کند، اما در دانمارک، سوسیس را فقط زمانی می‌توان به‌عنوان “pølse” نام برد که در نان سرو شود. در غیر این صورت، این فقط یک سوسیس است. Pølse آن‌قدر در دانمارک محبوب است که بسیاری آن را یک غذای ملی می‌دانند.

به‌طورکلی، دو نوع pølse در دانمارک وجود دارد: کلاسیک دانمارکی røde pølse سوسیس قرمز و قهوه‌ای و سوسیس کبابی. Røde pølse مدل کبابی معمولاً با چوب راش، دودی می‌شوند و با سس کچاپ، خردل، پیاز سرخ شده و غوره سرو می‌شوند.

طبق افسانه‌های دانمارکی، røde pølser در دهه 1920 محبوب شد، زمانی که فروشندگان هات‌داگ سوسیس‌ها را به رنگ قرمزرنگ می‌کردند تا نشان‌دهنده عدم تازگی آنها باشد. آنها این کار را کردند تا بتوانند آنها را با قیمت کمتری بفروشند.

امروزه تخمین زده می‌شود که سالانه 100 میلیون هات داگ دانمارکی در این کشور فروخته می شود. با توجه به اینکه دانمارک فقط 5.8 میلیون نفر جمعیت دارد، این رقم جای تعجب دارد!

7. مدیسترپلسه (Medisterpølse)

Medisterpølse یا medister یکی دیگر از غذاهای محلی دانمارکی است که به یک نوع سوسیس معطر و کمی شیرین گفته می‌شود. این غذا با گوشت خوک چرخ شده، پیاز خرد شده و ادویه‌های مختلف مانند میخک، فلفل‌دلمه‌ای، نمک و فلفل طبخ می‌شود. معمولاً مدیسترپلسه برای چند دقیقه آب پز و سپس در کره سرخ می‌شود. این غذا سپس با سیب‌زمینی آب پز یا بخارپز ساده، چغندر ترشی و سس قهوه‌ای غلیظ سرو می‌شود.

8. گریدستگت کیلینگ (Grydestegt kylling)

گریدستگت کیلینگ (Grydestegt kylling) یک غذای سنتی دانمارکی است که با مرغ برشته پخته می‌شود. در مرحله آخر این غذا کره و جعفری به آن اضافه می‌شود. Grydestegt kylling یک غذای قدیمی خوشمزه است که معمولاً با سیب‌زمینی آب پز، سالاد خیار، کمپوت ریواس و سس سرو می‌شود.

غذاهای محلی دانمارک؛ طعمی فراموش نشدنی

رفتن به دانمارک و خوردن غذاهای محلی آن می‌تواند تجربه‌ای بسیار جذاب باشد. این غذاها به‌عنوان بخشی از فرهنگ و تاریخ این کشور، می‌توانند به شما اطلاعات بیشتری در مورد مردم و زندگی روزمره آنها منتقل کنند.

دانمارک به‌عنوان یک کشور بافرهنگ غذایی غنی و تنوع آشپزی شناخته می‌شود. همچنین این کشور به‌عنوان یک کشور معروف به کشاورزی پایدار و تولید محصولات ارگانیک، به شما فرصتی برای تجربه مواد غذایی تازه و محلی می‌دهد.

دانمارک میزبان رستوران‌های بسیار معروف و برجسته است. برخی از رستوران‌های دانمارک، از جمله «نوما» (Noma) که به‌عنوان یکی از بهترین رستوران‌های جهان شناخته می‌شود، تجربه‌ای منحصربه‌فرد از غذاهای محلی و جدید دانمارکی را ارائه می‌دهند. اما لازم به ذکر است که هزینه بالایی ممکن است برای توریست‌ها داشته باشد.

در آخر باید بگوییم، اگر علاقه‌مند به سفر و کشف فرهنگ‌های جدید هستید، دانمارک می‌تواند یک مقصد جالب برایتان باشد. با امتحان غذاهای محلی، شما می‌توانید علاوه بر لذت‌بردن از طعم‌های متفاوت، به فرهنگ و سنت‌های مرتبط با غذا در دانمارک نیز نزدیک شوید.

سؤالات متداول